Quase a virar o Setembro volto com este lombinho de porco para partilhar. Tão maleável de sabores, e textura tão macia presta-se a inmensuráveis pratos e nunca me desilude. Na minha visita semanal aos frescos do Continente, secção do talho, começo a varrer a vitrina com o ver, e, entre novas pausas nesse lugar e ali, aos poucos, vou alinhando mentalmente as refeições da semana de lado a lado das possibilidades que faço. Foi o caso desta peça de lombinho de porco, que na tua frescura e propriedade, se juntou ao resto da carne. A probabilidade de uma refeição saborosa e feliz, deste jeito!
Na preparação da carne de porco para que se torne macia e suculenta, temos que temperá-la com algum elemento ácido e deixá-la por um direito tempo a marinar, bastam cerca de 30 minutos pra se notarem resultados. Assim, queremos utilizar vinagre, vinho, sumo de laranja, de limão, de lima ou maracujá a título de exemplo. Façam a experiência e vão enxergar como resulta! Outra dica, não menos relevante na preparação da vosso prato, é selaram a carne. Não permitam que a carne perca os seus sucos enquanto a cozinham. Para esta finalidade existe uma técnica, chama-se selar a carne.
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De modo descomplicado, podemos fazê-lo colocando um fio de azeite numa frigideira bem quente e reunir a carne até conseguirmos que ela ganhe uma crosta em toda a superfície. Devemos também evitar picar/furar a carne com garfos ou outros utensílios semelhantes pra impossibilitar a perda de liquido do interior dessa. Assim, a carne que continua crua por dentro, desenvolveu com esse procedimento, uma espécie de envelope que “segura” os líquidos dentro e a torna seguramente mais suculenta.
A partir nesse passo queremos proceder ao passo seguinte. Se a quisermos assar no forno o perfeito é programar uma temperatura de 140 º C e deixá-la cozinhar em forno lerdo. Ficará uma delicia, muito macia mesmo. Hoje optei na frigideira , a que utilizei é de ferro fundido, larga, funda e com tampa, gosto muito dos resultados obtidos especificamente quando desejo cozinhar em lume brando por períodos de tempo maiores. Podem também optar por um tacho largo e de preferência com fundo grosso, vai continuar muito bem.
Tempere o lombinho com o sumo das laranjas, alhos, os pezinhos de tomilho partidos grosseiramente com os dedos para libertarem o sabor, folhas de louro e pimenta. Reserve o sal para a altura em que o for cozinhar. Tape com película aderente e suave ao frigorífico a marinar. Tempo mínimo recomendado 30 minutos. Poderá permanecer a marinar de um dia pro outro de desta forma entenderem. Leve ao lume uma frigideira de preferência com fundo grosso, aqueça e junte o azeite e a manteiga. Junte também o lombinho, prontamente tempere a carne com sal. Sele a carne em todos os lados como indiquei acima.
Coloque uma tampa pela frigideira e semi-tapada cozinhe lentamente em lume brando de volta a carne as vezes sem garfos ou utensílios parelhos, o impecável será qualquer coisa tipo pinça. Assim que cozinhada a teu gosto, retire do lume, deixe repousar a carne. Deve fatiar apenas após arrefecida. Escolhi para acompanhamento espargos e laranja, escolham o vosso!
Onde que em uma enciclopédia que preza sua língua isto seria tolerado bem debaixo do nariz de todos sem que uma providência fosse tomada? Tetraktys (discussão) 06h10min de vinte e um de fevereiro de 2014 (UTC) Isto imediatamente virou palhaçada, é cômico, hilariante, depois perguntam por que editores deixam a Wikipédia em português pra destinar-se editar em outros idiomas. Se e como permitidas? Pois Discordo de mudanças não consensuais de nomes de imediato destacados pelo uso. E em alguns casos, tenho revertido estas modificações. O que é que propõe em vista disso? O que pensa a respeito forçar o emprego de transliterações em inglês numa enciclopédia de língua portuguesa?